Tlakové hrnce – všestranní frajeři ve vaší kuchyni

Věděli jste, že díky přípravě jídla v tlakovém hrnci zredukujete délku vaření až o dvě třetiny? Prakticky to znamená, že z každé hodiny, strávené u sporáku ušetříte cca 40 minut. Při kratší době přípravy si navíc jídlo zachová svou charakteristickou vůni, šťavnatost i chuť. Tlakové hrnce alias staré dobré „papiňáky“ v novém hávu jsou vynikajícími pomocníky nejen při vaření, ale využijete je také při zavařování, přípravě ovocných šťáv či dětských výživ nebo při sterilizaci, což oceníte zejména pokud máte miminko.

Přirozená chuť a menší ztráta vitamínů

Vařením potraviny neztrácí jen svou nutriční hodnotu, ale také přirozenou chuť a vůni. Je to tak právě kvůli vypařování vody, se kterou se vypařuje i část v ní rozpuštěných vitamínů, vůní a přirozených chutí. Protože podstatou vaření v tlakovém hrnci je zabránění vypařování vody, potraviny si zkrátka svou chuť a vitamíny lépe uchovávají.

Větší úspory pro vaši peněženku

Moderní tlakové hrnce jsou povětšinou vyráběny z materiálů s perfektní vodivostí, mají silné stěny a minimálně třívrstvé dno. Tři vrstvy způsobí, že teplo, jenž je hliníkovou vrstvou skvěle a rovnoměrně rozváděno, z hrnce neuniká. Teplota tedy výrazně nekolísá a tudíž není potřebný tak dlouhý příjem tepla ze sporáku a vy tedy spotřebujete méně energie.

Jméno podle vynálezce

Tlakový hrnec, lidově nazývaný papiňák podle svého vynálezce Denise Papina, spatřil světlo světa už v roce 1679. Francouzský fyzik přišel na to, že ve vyšších tlacích dosahuje voda vyšší bod varu, a tak se potraviny připraví rychleji. Než se však hrnec reálně dostal do kuchyní běžných domácností, uplynulo ještě téměř 260 let. Ve velkém se začal prodávat až v USA v roce 1938.

A jak to vlastně funguje?

K tlakovému hrnci patří i těsně přiléhající poklička, která spolu s hrncem tvoří uzavřený systém, což prakticky znamená, že se voda při dosažení 100 °C nemůže začít odpařovat. Teplo, které se běžně ztrácí při unikání páry, mající teplotu vyšší než 100 °C, se tak může využít právě k vaření potravin, které jsou s horkou párou v přímém kontaktu. Tlak páry pod pokličkou stále roste, a až se zvětší na takovou úroveň, že protlačí ventil a pára začne unikat ven, čímž se tlak zase sníží a tlakový pojistný ventil opět zapadne. Aby nedošlo k opaření, po začátku vaření mechanismus poklici zablokuje a hrnec není možné jen tak, bez upuštění páry, otevřít.

Papiňák v novém hávu

Tlakové hrnce z hliníku jsou už dávno minulostí a pokud ještě na nějaký narazíte, zdaleka se mu vyhněte. Nejčastějším materiálem, z kterého jsou dnešní modely tlakových hrnců vyráběny, je nerez ocel typu 18/10. Což znamená, že obsahuje 18 procent chromu, který zabraňuje rezavění a 10 procent niklu, který zas dělá tlakový hrnec odolným vůči kyselinám. K tomu tahle ocel skvěle a rovnoměrně vede a udržuje teplo uvnitř nádoby. Sendvičové dno, složené z dalšího skvělého vodiče hliníku a vrstev oceli pak všemu nasazuje korunu. My jsme propadli multifunkčním tlakovým hrncům Zwilling s volbou tlaku, které představují nejnovější generaci a jsou vhodné na všechny druhy sporáků, včetně těch indukčních. Používat jej můžete na vaření, dušení i restování, s napařovací vložkou umožňují též parní vaření a s fritovací vložkou můžete i fritovat, ovšem to už nikoli pod tlakem. Nabídnout můžeme i zajímavou kombinaci nepřilnavého povrchu a vaření pod tlakem – polotlakové hrnce Woll. Hrnce jsou opatřeny speciální patentovanou poklicí, která je přizpůsobená vaření při mírně zvýšeném tlaku.