Kuchařský nůž – ten správný základ vaší kuchyně

Je to nůž, se kterým v kuchyni uděláte nejvíce práce. Usnadní vám krájení a řezání nejrůznějších surovin-masem počínaje a ovocem či zeleninou konče. Jeho masivní dlouhá čepel jej předurčuje ke zpracování větších kusů na menší, tedy například k pokrájení masa na drobné kousky, nebo zeleniny na kostičky či proužky. Jen takovým nožem nakrájíte například cibuli na dokonalé a mrňavé kostičky. Široká a zpravidla i robustní čepel s jemným ostřím umožňuje rovnoměrné rozložení síly a efektivní kontrolu řezu.

Nůž na celý život

Kuchařskému noži se také říká nůž šéfkuchaře. Každý šéf kuchyně má ten svůj, zpravidla celou sadu, kterou si hýčká, je-li potřeba i sám brousí a přenáší na nová pracoviště a nikdo jiný s nimi nesmí krájet. Pokud si správně vyberete, vydrží vám takový nůž opravdu po celý život. Kuchařské nože, které nabízíme, právě takové jsou.

Dvakrát měř, jednou řež

Pro výběr kuchařského nože praví jednoduché pravidlo – musí vám zkrátka správně padnout do ruky, je to stejné jako s botami. Většinou také hned víte, jestli se vám v nich bude pohodlně chodit…Každý typ kuchařského nože je trochu jiný, trochu jinak vyvážený, má lehce jinak tvarovanou rukojeť a je potřeba vyzkoušet, se kterým typem se vám bude pracovat nejlépe. Dále byste si měli položit dvě základní otázky, a sice z čeho a jak je vyrobena čepel a rukojeť neboli střenka, protože tyto 2 věci o každém noži hodně vypoví…

Jak by měl vypadat správný kuchařský nůž?

Čepel neboli střenka musí být vyrobena z nerezové oceli, která brání výskytu koroze. Vhodná je například i příměs chromu, který pozitivně ovlivňuje vlastnosti oceli. Kvalitní ocelové ostří poznáte také podle vzhledu, je lesklé, tmavší a má hladký povrch. Tvrdost a celková kvalita oceli je pro nůž nejdůležitějším znakem, je totiž rozhodující pro řezací schopnosti nože, určuje schopnost udržet nůž ostrý a také možnost jej znovu nabrousit. Nože tedy vybírejte nejen podle toho, jak vám padnou do ruky, ale také podle HRC tedy stupňů tvrdosti podle Rockwella. Platí, že čím tvrdší ocel je, tím hůře jde nůž naostřit, čepel je křehčí, ale zároveň má delší životnost. Tvrdost kvalitních kuchyňských nožů by měla být v rozmezí 52 až 56 HRC. Japonské nože z damaškové oceli mají přes 60 HRC a moderní nožířské oceli dosahují i 64 až 68 HRC.

Jen ostrý je bezpečný

Příčinnou většiny kuchyňských zranění totiž zpravidla nebývají nešikovné ruce, ale špatně zvolený, a k tomu ještě tupý nůž. Není-li ostrý, musíte na něj tlačit velkou silou, aby řezal či krájel, a tak riziko pořezání se roste. Podívejte se také na naši nabídku brousků, popřípadě využijte servisu na našich prodejnách.
Pojďte tedy a seznamte se s naší nabídkou kuchařských nožů na celý život.

Co by se vám také mohlo hodit

Pamatujte i na dobrou podložku pro řezání a krájení. Zejména skleněné podložky nože velmi snadno ztupí, k čepelím kuchařských nožů a nožů vůbec jsou mnohem šetrnější dřevěná prkénka nebo naše speciální přírodní prkénka Epicurean, která jdou bez problémů mýt i v myčce a nechytají pachy ani chutě.

Do myčky raději ne

Přestože výrobci píší, že jejich nože lze mýt v myčce nádobí, nelze to doporučit. Čepeli nevadí vysoká teplota, zásadním problémem je vliv chemického působení agresivních mycích přípravků. Může tak docházet k mikrokorozi, která narušuje vzhled a strukturu kovu. Když už nemáte zbytí a myčku použijete, kuchařské nože ihned po umytí vyndejte a ručně vytřete do sucha. Daleko praktičtější a bezpečnější je ale nůž ihned po použití opláchnout teplou vodou, osušit jej a uložit zpět do bloku nebo na magnetickou lištu.