Jedlé kaštany na svátečním stole

Polévka je smetanově hebká a kaštany jí dodávají svou typickou neodolatelnou chuť.

Ingredience

• 250 g upečených očištěných jedlých kaštanů
• 1 litr zeleninového vývaru
• 2 ks jemně pokrájené šalotky
• 30 g másla
• 150 g jemně pokrájeného řapíkatého celeru
• 50 g jemně nasekaného pórku
• 100 ml smetany ke šlehání
• asi 2 lžíce hladké mouky
• 1 lžička sušeného česneku
• sůl, bílý pepř, čerstvá petrželová nať
• pár kapek citronové šťávy

1. Kaštany pokrájejte na menší kousky.
2. Na pánvi rozpusťte máslo a šalotku nechte zpěnit.
3. Pak k ní přidejte celer, pórek a kaštany a dvě minutky společně restujte.
4. Přilijte horký vývar, jemně osolte a povařte do změknutí surovin.
5. Odstavte a tyčovým mixérem rozmixujte do hladka.
6. Vraťte zpátky na sporák, ve smetaně, která má pokojovou teplotu, rozmíchejte mouku, aby v ní nevznikly hrudky, a přilijte k polévce.
7. Provařte asi 15 minut, dochuťte solí, pepřem, citronovou šťávou a sušeným česnekem.
8.  Na talíři posypejte petrželkou a servírujte horké s bílým pečivem (třeba s čerstvě upečenou domácí bagetkou nebo ciabattou)

• Tip: Polévku můžete na talíři ozdobit tenkými kaštanovými plátky a ušlehanou smetanou. 
  Místo mouky použijte k zahuštění nastrouhané vařené brambory.

Nepečené lahodné kuličky se na jazyku jen rozplývají a ze stolu zmizí jako mávnutím kouzelného proutku.

Ingredience

• 50 dkg čerstvých jedlých kaštanů
• asi 8 lžic moučkového cukru
• 5 lžic kvalitního kakaa
• 20 dkg jemně nastrouhaných piškotů
• asi 5 dkg 70% čokolády
• asi 500 ml mléka
• 4 lžičky rumu
• moučkový cukr, kakao nebo strouhaný kokos na obalení

1. Omyté a osušené kaštany nařízněte do tvaru X na vypouklé straně.
2. Vložte je do kastrolku se silným dnem a zalijte horkým mlékem, které má sahat asi do tří čtvrtin plodů.
3. Za pravidelného míchání vařte na mírném ohni třicet minut, pak špičatým nožem vyzkoušejte, zda je jejich střed měkký.
   Poté je vyjměte z mléka a ještě horké oloupejte. Dbejte na pečlivé odstranění vnější i vnitřní slupky.
4. Cukr smíchejte s kakaem, potom rozpusťte čokoládu ve vodní lázni a udržujte ji vlažnou.
5. Očištěné kaštany najemno nastrouhejte a pak je ve větší misce spojte s piškotovou strouhankou, kakaovým cukrem, rumem a rozpuštěnou čokoládou.
6. Vytvořte váleček a zabalte jej do potravinářské folie.
7. Nechte odpočinout v lednici po dobu 30 minut.
8. Ze vzniklé hmoty poté vytvarujte kuličky o průměru asi 3 centimetry a obalte je v kakau, moučkovém cukru nebo kokosu, podle svých preferencí
   Uchovejte v ledničce nebo chladné spíži.

Tip:

• Z mléka, ve kterém se kaštany vařily, připravíte i lahodný nápoj: ohřejte je, oslaďte a přidejte rum. Servírujte se šlehačkou posypané strouhanou čokoládou.