K podzimu patří lov zvěře, po kterém následují lukulské hody v podobě delikates ze srnčího, jeleního, kančího nebo třeba mufloního masa. Pokud patříte mezi skutečné gurmány a zvěřinu jste si oblíbili, vyzkoušejte osvědčený recept pocházející z Francie. Dokonalé propojení bylinek, zeleniny, žampionů a jemného masa spolu s červeným vínem osloví všechny milovníky zejména středomořské kuchyně, plných chutí a omamných vůní.
Srnčí na burgunský způsob
Doba přípravy: cca 180 minut z toho 150 minut dušení
Počet porcí: 6-8
Poklad z lesa
A proč vůbec zařadit recepty z divoké zvěře do jídelníčku? Kromě výjimečného gastronomického zážitku je maso lehce stravitelné a má neobyčejně křehkou strukturu, nízký obsah tuku a příjemnou charakteristickou vůni. Protože zvěř žije od narození v lese, krmí se přirozenou potravou, kterou si v přírodě sama vybere.
Díky dostatku pohybu ukládá mnohem méně tuku než zvířata v uzavřených chovech, a jejich maso je v perfektní kondici. Konkrétně srnčí je pak bohaté na obsah bílkovin a vitamínů skupiny B a A, železa, vápníku a fosforu.
Litina udrží šťávu, chuť i vůni
Příprava srnčího po burgundsku patří k těm náročnějším, ale za svou trpělivost budete bohatě odměněni. Navíc si můžete vaření zpříjemnit jedinečným litinovým nádobím Staub, které je k pomalému, úspornému a šetrnému způsobu vaření jako dělané.
Smalt na povrchu litiny dokáže uchovat co nejvíce nutričních hodnot, maso v něm připravené je krásně šťavnaté a jeho chuť mimořádná.
Speciálním bonusem je v tomto případě povrch poklice Staub. Unikátní konstrukce s hroty na vnitřní straně umožňuje „automatické podlévání“. Na nich pára kondenzuje a kapičky vody stékají zpátky do jídla. Tak vzniká systém automatického podlévání pokrmu jeho vlastní šťávou, aroma a chutě se v jídle uzamknou a vznikne mana nebeská.
Nádobí Staub je vhodné na všechny druhy sporáků od indukce přes plyn nebo sklokeramiku. Dalším bonusem je možnost přípravy i v troubě. A protože mají hrnce Stuab jedinečný design, udělají parádu i na stole, až z nich budete servírovat jednotlivé porce.
Ingredience
- 1,5 kg srnčí kýty
- 750 ml suchého francouzského červeného vína
- asi 1000 ml hovězího vývaru
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 50 g zauzeného vepřového bůčku
- 2 lžíce sádla (nejlépe domácího)
- 20 malých šalotek
- 2 stroužky česneku
- 1 velká mrkev
- 1 kořen petržele
- 500 g malých žampionů
- bouquet garni (svazeček čerstvých bylinek: petrželové natě, větvičky tymiánu a bobkového listu)
- 1 lžíce majoránky
- muškátový oříšek
- asi 3 lžíce polohrubé mouky
- 100 g másla
- sůl, pepř
Postup
1. Maso vyjměte z lednice, aby nezažilo teplotní šok, omyjte je a řádně osušte. Nejdříve po hodině nakrájejte na větší kostky.
2. Mrkev a petržel rozřežte na cca centimetrové plátky, česnek prolisujte.
3. Bůček pokrájejte na drobné kostičky a v kastrolku je nasucho opečte cca 10-15 minut. V polovině pečení přidejte petržel a mrkev. Pak vše vyndejte a odložte stranou do misky, cibulky zvlášť.
4. Ve větším, nejlépe litinovém hrnci nechte rozpustit sádlo a na středním stupni v něm pak orestujte nakrájené osušené maso.
5. Maso zasypte moukou a jakmile se lehce osmahne, přidejte prolisovaný česnek a za stálého míchání přilijte rajčatový protlak; po cca 2 minutách ještě víno.
6. Jakmile se odpaří alkohol, dolévejte vývar podle potřeby. Maso musí být stále potopené!
7. Podle chuti osolte a opepřete, přidejte strouhaný muškátový oříšek a svazek bylinek.
8. Přikryjte poklicí a na mírném stupni (nebo v troubě vyhřáté na 180 °C) duste cca 60 minut.
9. Mezitím orestujte na másle celé nebo rozpůlené žampiony.
10.Po uplynutí doby k masu přisypte připravené orestované kostičky bůčku i zeleninu a směs nechte pod pokličkou probublávat dalších cca 90 minut.
11. Po hodině, tedy cca 30 minut před dokončením, vložte i cibulky.
12. Stáhněte z plotny (vyndejte z trouby) a přidejte studené máslo a promnutou majoránku, zamíchejte a ihned servírujte.
13.Podávejte se šťouchanými nebo vařenými brambory, bramborovou kaší nebo noky.
