Kouzla a magie mlýnků na koření – díl II.

Zklidňující, příjemně hřejivá s kořeněnými podtóny hřebíčku a lehounkým citrusovým nádechem, na chuť sladká a jemná... Tak voní a chutná čerstvě namletá skořice pravá. Koření, jehož vůně nás provází, společně s vanilkou a hřebíčkem, i vánočními svátky. Věděli jste ale, že na trhu existují její 2 druhy? Skořice cejlonská (pravá) a skořice čínská (nepravá). Pokud byste jejich svitky měli vedle sebe, pak rozdíl mezi nimi vidíte i cítíte, vodítkem je i cena, ta čínská je několikanásobně levnější. Nejde však o místo, kde se skořice pěstuje, ale o odrůdu. Skořice čínská se ve velkém pěstuje nejen v samotné Číně ale také ve Vietnamu či v Indii, ta cejlonská nejen na Srí Lance (bývalém Cejlonu) ale po celé Indonésii.
Usušené svitky kůry Cinamomum zeylanicum neboli cejlonské pravé skořice obsahující několik tenkých vrstviček zvlněné kůry a připomínají doutník. Na rozdíl od svitků čínské nepravé skořice Cinamomum cassia, které pocházejí z jedné vrstvy velmi silné a tvrdé kůry a připomínají spíš rouru s dovnitř zahnutými okraji. Skořice pravá má sladkou chuť a jemnou vůni bez ostrých tónů, naproti tomu ta ze skořicovníku čínského má chuť  více hořkou a také těžší i ostřejší vůni, protože obsahuje více vonné látky kumarin. Což není přednost, jak by se mohlo zdát...

Kumarin nejen silně voní ale je to také přírodní toxin, nebezpečný pro naše játra a další vnitřní orgány, rostliny se jím brání před svými škůdci. Nepravá skořice cassia jej obsahuje až z 5 %, skořice pravá, jen 4 ‰ a méně. To znamená, že obsah toxinu je v nepravé skořicí více než 1000 x vyšší oproti té pravé! 

Kterou z nich najdete v balíčku na namleté skořici nepoznáte. Pokud casii, nepravou skořici čínskou  používáte, rozhodně nekonzumujte denně a do jídla ji přidávejte opravdu jen v malém množství, zejména pak dětem.
Vsaďte raději na kvalitu a namelte si  čerstvou skořici pomocí vlastního mlýnku. Vybírejte si raději celé tyčinky, kdy jde druh skořice dobře rozeznat nebo je přímo uveden na obalu koření. Kromě doslova úchvatné hřejivé vůně i chuti, kterou dosáhnete jedině čerstvým namletím, budete tak mít jistotu, že děláte dobře svému tělu všemi léčivými látkami a zdraví prospěšnými účinky, které pravá cejlonská skořice bezesporu má.

Muškátový ořech je jádrem pecky plodu tropického muškátovníku vonného (Myristica fragrans), stromu, jehož původní domovinou je souostroví Moluky v Indonésii. Plodem tohoto stromu jsou peckovicové bobule, podobné našim meruňkám, jádro jejich pecky se pak nazývá muškátový ořech. Látky obsažené v muškátovém oříšku pokrm nejen výborně dochutí, ale také podporují chuť k jídlu, stimulují trávení a v neposlední řadě působí také proti křečím v žaludku a nadýmání. Muškátový oříšek se až přidává na závěr, nesmí se vařit, protože tepelnou úpravou ztrácí chuť! Využívá se v asijské kuchyni, pro dochucení polévek i omáček, gratinovaných jídel, jehněčího a sýrových pokrmů. Hrubost strouhání je v případě mlýnků Peugeot přednastavena, pružinový mechanismus z nerez oceli zajišťuje trvalý tlak na oříšek, přidržovaný v mlýnku ocelovým drápem tak, že je možné jej nastrouhat bez ohrožení vlastních prstů. Mlýnky mají integrovaný zásobník na 3 oříšky. Na mlecí mechanismus z nerez oceli 18/10 je firmou Peugeot poskytována celoživotní záruka, je speciální technologií ošetřen tak, aby měl vysokou odolnost proti korozi i opotřebení a zachoval si dlouhotrvající ostrost.

Lněné semínko je naší lokální superpotravinou s vysokým obsahem skupiny vitamínů B a vitamínu E, bohatou na minerály a vysoce kvalitní proteiny a především omega-3 mastné kyseliny. Semena lnu s lehce oříškovou (hnědá) nebo nasládlou (zlatá) chutí je však radno jíst rozdrcená či rozemletá, protože jen tak, po rozrušení pevné slupky, naše tělo dokáže úspěšně zpracovat všechny v něm obsažené látky. Lněná semínka mají ze všech potravin rostlinného původu nejvyšší obsah omega-3 mastných kyselin (pozitivní vliv na činnost srdce) a obsahují také oba typy vlákniny, nerozpustnou i rozpustnou. Tak pomáhají nejen udržet v těle správnou hladinu cholesterolu, ale působí preventivně i proti střevním potížím a s tím spojeným komplikacím.
Semínka si raději namelte vždy čerstvá. Zbydou-li vám skladujte je v uzavřené nádobě v ledničce a nikdy ne dlouho. Jedna polévková lžíce drcených lněných semínek představuje cca 3 g vlákniny.

Co je dobré si zapamatovat?

• aromatické koření  i kávová zrna ze sebe vydají to nejlepší, pokud je čerstvě nastrouháte nebo nadrtíte. Často existuje specifický mlýnek i pro takové druhy, kde byste to nečekali. Proto si vždy zjistěte, zda takový náhodou neexistuje, aby váš kulinární zážitek mohl být opravdu dokonalý. 
• špatně namletá káva, tedy špatně zvolená hrubost negativně ovlivní výslednou chuť nápoje. Káva pak může být příliš hořká nebo příliš kyselá; neznamená to ovšem, že zrna mají takto špatnou chuť, jen jste nezvolili správně pro danou přípravu... 

Na jemnosti záleží, správné namletí kávy je základ a žádné univerzální mletí neexistuje! Každý způsob přípravy vyžaduje totiž to své. Příprava pravé turecké kávy v džezvě vyžaduje velmi jemné mletí,  pro espresso je tím správným "jen" jemné mletí. Pro překapávanou kávu je doporučená střední jemnost mletí nebo zlatá střední cesta v podobě středně mleté kávy, která je vhodná i pro přípravu ve vacuum potu nebo aeropressu. Naproti tomu středně hrubé mletí kávy je vhodné pro moka konvičky a chemex. Hrubé mletí odborníci doporučují pro frenchpress, takto namletá káva by měla mít konzistenci připomínající zrnka mořské soli.

Ruční mlýnek na kávu Peugeot Kronos, v atraktivním designu, připomínajícím Stroj času. Jeho mlecí mechanismus umožňuje 43 poloh nastavení hrubosti mletí, podle způsobu přípravy vaší kávy.