Polévka plná barev a chutí: Francouzská bujabéza

Polévka mořeplavců

Z mísy stoupá lehký kouř, který v sobě ukrývá jemné citrusové aroma. Po chvíli ovšem ucítíme vůni silnější. Vůni slané vody, moře a mořských plodů, snoubící se s čerstvými bylinkami a máslem. Ještě zkoušíte odolat?

Bujabéza je tradiční francouzská polévka, pocházející z přístavního města Marseille. Svou unikátní chuť získává díky mořským rybám, plodům moře, vařené zelenině a speciálnímu, provensálskému koření.

Vývar se dle tradice podává s opečeným chlebem a majonézou rouille z olivového oleje, česneku, šafránu a kajenského pepře.

Čím více ryb, tím lépe

Slavná kuchařka Julia Child popsala bujabézu jako spojení provensálské polévky, jejíž základem je česnek, cibule, rajčata, olivový olej, fenykl, šafrán, tymián, bobkový list a troška pomerančové kůry, a různých druhů ryb.

Mořskou rybou, která se ve Francii do polévky přidává je ropušnice. Vynikající je také mořský úhoř, štítník (mořský kohout), nebo krabí maso.

• 2,5 kg filetů mořských ryb (můžete experimentovat - hodí se mořský ďas, treska, parma, platýs, krabí maso, langusty)
• 250 g krevet
• 1–2 pokrájené cibule
• 1 pórek
• 4 stroužky česneku
• máslo
• 3–4 rajčata

• bulvu fenyklu, kedlubnu a několik semínek fenyklu
• bobkový list
• kůru z jednoho pomeranče
• 3–4 vlákna šafránu
• 100 ml extra virgin olivového oleje Potten & Pannen
• 100 ml bílého vína
• sůl a pepř na dochucení
• lístky fenyklu a tymián na ozdobu