Sváteční dort s čerstvým ovocem podle Josefa Maršálka

30. března 2022 Josef Maršálek

https://pottenpannenprod.blob.core.windows.net/ppmedia/sharedmedia/pottenpannencz/pottenpannenmedia/auto%C5%99i/pepa_marsalek01b.png?ext=.png

Sváteční dort s čerstvým ovocem podle Josefa Maršálka

Čokoládovo-kávový dort, zdobený čerstvým ovocem, jako skvělá inspirace pro slavnostní příležitosti, podle mága cukrářského řemesla Pepy Maršálka. Vypadá exkluzivně, ale je to jen "obyčejný" korpus fantasticky dozdobený. Takže se nebojte a vzhůru do toho, fantazii se meze nekladou!

Celková doba přípravy: 2 hodiny

Pečení: 40-45 minut

Chladnutí, tuhnutí: cca 30 + 20 minut

1 kus, dortová forma o průměru 24 cm

Mistr cukrář Josef Maršálek, známý usměvavý porotce z televizní soutěže České televize a také lektor naší Gourmet Academy, se s vámi tentokrát podělí o recept na sexy dort, který udělá radost zejména milovníkům kávy. Oslava Prvního máje, který je slovy básníka lásky čas, je vskutku dobrou příležitostí recept hned vyzkoušet, ale nemusíte se stydět předložit ho při jakékoli jiné slavnostní chvíli.

Ingredience

těsto:

6 ks vejce
250 g cukr krupice nebo písek
200 g hladká mouka
100 g rozpuštěné máslo
50 g kakao
100 ml uvařená káva
1 prášek do pečiva
1 g soli

náplň:

600 g hořká čokoláda
300 g máslo
250 ml uvařená káva
2 g sůl

na dokončení a zdobení:

čerstvé kumquáty a maliny
čerstvé bylinky (polníček, medunka, máta atp)
sekané pistácie nebo jiné ořechy
třpytky, zlato

Videonávod krok za krokem

Postup

Smeg Retro style kuchyňský robot SMF03, červený

1. Vejce se solí a cukrem vyšlehejte do husté pěny.

2. Pak opatrně vmíchejte předem rozpuštěné máslo a kávu.

3. Jakmile dostanete hladkou konzistenci, postupně přidávejte ostatní zbylé suroviny na korpus – mouku, prášek do pečiva a kakao metličkou pečlivě zašlehejte do směsi.

4. Vyložte formu pečicím papírem a dejte do trouby vyhřáté na 170°C péci na cca 40–45 minut.

5. Během pečení si připravte náplň. Vařící kávu nalejte na rozlámanou čokoládu, přidejte sůl a ruční metlou rozmíchejte dohladka. Postupně přidávejte na kostky nakrájené máslo a pokračujte ve šlehání. Hmota musí být pevná a lesklá.

6. Po uplynutí doby podle zkušeností se svou troubou vyzkoušejte špejlí, zda je korpus upečený (vytáhnete-li ji suchou, korpus je hotov). Chladnout jej dejte na mřížku.

7. Po vychladnutí (cca 30 minut) jej dvakrát prořízněte, každý plát potřete vždy jednou třetinou náplně a poklaďte malinami. A takto na sebe navrstvěte všechny 3 části korpusu.