Berlínský řízek s polníčkovým salátem podle Zdeňka Pohlreicha

Dnes se s námi vydejte na výlet do Berlína, který je považovaný za město, kde se střetávají kulinářské vlivy západu i východu. My však zůstaneme při zemi a vyzkoušíme místní klasiku.

Recept Zdeňka Pohlreicha je tentokrát z jeho kuchařky Kulinárium, vydané nakladatelstvím Sevruga.

Kuchařku zakoupíte na e-shopu tohoto známého mistra kuchařského řemesla:
www.zdenekpohlreich.cz/products/kucharky.

Zdroj textu a foto: Zdeněk Pohlreich, Kulinárium, nakladatelství Sevruga.

Kuchařka Zdeňka Pohlreicha - Kulinárium

Řízek:

• 600 g vepřové kýty
• 4 lžíce kremžské hořčice
• 4 lžíce strouhaného křenu
• 150 g hladké mouky
• 1 vejce
• 100 g strouhanky
• zhruba 300 ml rostlinného oleje na smažení
• sůl
• 1 citron k podávání

Salát:

• 200 g polníčku
• 1 malá šalotka
• 1 lžíce dijonské hořčice
• 1 lžíce vinného octa
• 2 lžíce citronové šťávy
• 3 lžíce extra panenského olivového oleje
• 4 lžíce vody
• sůl

1. Kýtu rozkrájejte na čtyři stejně silné plátky, naklepejte je a osolte z obou stran. Hořčici smíchejte s křenem a směsi potřete řízky po jedné straně.

2. Obalte je v trojobalu – nejdříve v mouce, pak v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance.

3. V hrnci rozehřejte zhruba 4cm vrstvu oleje a usmažte v něm na vyšším středním stupni obalené řízky dozlatova, zhruba 3 minuty z každé strany. Délka smaženi záleží na výšce masa. 

4. Vyjměte je a nechte přebytečný tuk okapat na papírové utěrce.

5. Polniček operte a nechejte okapat. Šalotku nakrájejte nadrobno a prošlehejte ji s hořčici, solí, octem, citronovou šťávou, olivovým olejem a vodou dohladka. 

6. Přelijte přes polniček a podávejte s řízkem a měsíčkem citronu.