Adventní výzva – Pravá česká vánočka podle Josefa Maršálka

na těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 g mléka
• 150 g másla
• 100 g cukru krupice
• 100 g zlatých rozinek
• 30 g žloutků (3-4 vajíčka)
• 20 g droždí
• 10 g vanilkového cukru
• 5 g soli
• 2 g muškátového oříšku
• 1 g mletého anýzu
• 1 citron kůra

na ořechovou polevu:

• 100 g bílků (3-4 vajíčka)
• 60 g cukru moučka
• 60 g na jemno namletých ořechů
• 1 g mleté skořice

na dokončení:

• 40 g vajec
• 40 g celých, blanšírovaných mandlí

1. V mléce rozdrobte droždí, přidejte 100 g mouky a vanilkový cukr, přikryjte utěrkou a nechejte cca 1 hodinu vykynout.

2. Poté přidejte zbylé ingredience, všechny kromě másla a rozinek.

3. Vypracujte hladké, nelepivé těsto. Následně přidejte máslo a pokračujte v hnětení. S robotem vám to půjde mnohem lépe, než v ruce.

4. Teprve když těsto přestane lepit, je pevné, ale elastické, přidejte rozinky a jen lehce je do těsta zamíchejte.

5. Těsto pak nechejte v pokojové teplotě, zakryté utěrkou, cca 1 hodinu odpočinout a opět kynout.

6. Těsto nechejte kynout tak dlouho, dokud jeho objem nebude téměř trojnásobný.

7. Těsto rozválejte do jednotlivých pramenů a spleťte do vánočky tak, jak jste zvyklí. Josef doporučuje naučit se pletení ze šesti pramenů najednou, má to své výhody. Vánočka se během kynutí ani během pečení takzvaně nerozjede. Přendejte ji na pečicí plech. 

Připravte si ořechovou polevu:

8. Jednoduše smíchejte všechny ingredience. Vznikne vám konzistentní ořechová pasta.

9. Vánočku naaranžovanou na plechu nechejte v pokojové teplotě ještě jednou dobře vykynout.

10. Pak ji opatrně potřete vajíčkem, až potom ořechovou pastou a nakonec ji hustě posypejte nahrubo sekanými mandlemi. 

11. Vložte do trouby vyhřáté na 200°C, zavřete dvířka a teplotu snižte na 160°C.

12. Pečte cca 30 minut, před vytažením vyzkoušejte špejlí, jestli je vánočka dobře propečená. Nechte ji pak zcela vychladnout a lehce pocukrujte.